布丁其實是很簡單的甜點，變化也很容易喔，
在此來分享一下我很簡單的布丁做法，電鍋就可以做囉！
麗子是三天前才開始學做布丁的，哈哈，
因為兒子愛吃布丁，所以想要自己做來討好兒子無誤...
第一次做的布丁是參考這一篇做法（連結），做黑糖焦糖布丁。
結果忘記把電鍋的蓋子開個小縫，造成溫度太高，
做出來不但氣孔很大，外表跟微溫的口感都像是甜的蒸蛋。
不過冰過一夜之後，賣相跟口感都好很多，可以算是好吃喔～
第二次做的布丁，就是自己亂配的巧克力焦糖布丁，
牛奶體使用的是【巧克力好朋友】，還是配上二砂（紅糖）做的焦糖，
這次的焦糖不是跟第一次一樣用電鍋煮，而是用瓦斯，
因為太心急，火太大，造成焦糖煮得很失敗，焦味變成苦味，只好丟掉。
再做一次焦糖才成功，煮焦糖真的要很有耐心啊。
但是這次做的巧克力布丁因為牛奶本身已經很甜了，
所以配上焦糖反而太過份、太甜了，口感反而不夠好，
單吃巧克力牛奶布丁還比較好吃呢！
第三次發生慘案，使用【抹茶好朋友】想做抹茶焦糖布丁，
還特地去買了布丁模（大），雖然電鍋蓋子有開個縫，
卻還是因為火力太大，土石流了....口感更是像抹茶口味的蒸蛋....
跟朋友們在臉書討論後，今天決定修正所有可能的錯誤，
重新製做最簡單的布丁，算是成功了吧。^^b
以下就來仔細講講步驟囉～
【黑糖牛奶布丁】５杯份
｜工具｜
1.布丁模：大型雜貨店都會有，我買的是大型的，一個$30
沒有布丁模，用陶瓷或玻璃杯也可以，總之不可以用塑膠杯跟紙杯。
2.篩子：過篩布丁液用
3.大同電鍋囉，我家的是１０人份的大電鍋，才放得下５個布丁模。
｜材料｜
1.黑糖：２大匙，不過這個甜度看個人，可以多或少。
2.鮮奶油：100ml，這個在超市或大賣場的冷藏櫃可以買到，
個人覺得可有可無，不用也是可以的。
3.鮮奶：300ml，全脂脫脂都沒差，如果不用鮮奶油，可以使用350~400ml
4. 全蛋：３顆，講究一點的可以再加上一顆蛋黃
其實以上的材料就是比較基本的，都可以做變化。
例如不放黑糖，就可以放可可粉、咖啡、抹茶粉...
甜度就自己用細砂糖做調整，沒有一定的量，想吃多甜自己決定。
又或者也可以直接用市面上的巧克力牛奶、抹茶牛奶...等調味乳直接做，
甜度一樣自己喜歡就好，如果覺得調味乳太甜，就加入鮮奶調淡。
總之原則上牛奶體的量就是350~400ml左右即可。
｜做法｜
1.將黑糖、鮮奶油（可不加）、鮮奶，全部加入鍋子中，
稍微加熱讓黑糖完全融化，不必煮到滾，黑糖很容易融化，
放在一旁納涼。
2.把三顆蛋打在另一個鍋子，打散打勻，
但不要太用力，以免起太多泡。
3.把放涼的牛奶體跟蛋液混合，
記得牛奶不能太熱，不然會變成很甜的蛋花湯，就悲劇了。
4.把已經混合的布丁液用篩子過濾兩次，把泡泡跟沒有打散的蛋白濾掉，
濾掉泡泡是讓布丁不會有氣孔，也不容易火山爆發，
蛋白沒濾掉會讓布丁口感不好。
5.慢慢地把過濾的布丁液倒入布丁模，動做要慢，太快會有泡泡，
多少還是會產生泡泡的話，要用小湯匙把泡泡撈掉。
6.電鍋的外鍋放一杯半的熱水，用冷水也可以，總之先讓水被電鍋煮滾。
7.電鍋裡面要墊上架子，不要讓布丁模直接接觸電鍋底，會變成很慘的蒸蛋。
8.外鍋的熱水煮開後，再放入布丁模，記得不要燙到喔。
9.蓋上鍋蓋，但不要全蓋，用根筷子架住蓋子，留個縫，
這是為了不讓電鍋的火力太大，布丁就會土石流了......
10. ２０分鐘後，就可以起鍋了，把布丁放涼後，推進冰箱冷藏，完工！
一般做法是布丁液一開始就放進電鍋，煮到跳起來，
但是我發現這樣難控制時間，很容易發生悲劇，
所以我改良一下，我發現水煮開後再放布丁液進去，時間比較好掌握。
【起鍋時】澎澎的很可愛～
【放冷後】布丁開始縮了
【冷藏後】味道跟口感都縮了起來，非常好吃唷～
黑糖跟牛奶的香味好配啊～
以上，就是簡易的布丁做法，把握基本技巧後，
各種口味變化的布丁就很容易上手啦～
【舌尖吃美食、指尖寫小說】
.
沒有留言:
張貼留言