[分享] 酸高麗菜醃製方法

感謝我媽的網友陳麗珍提供做法，大家來學做酸高麗菜喔，
最近高麗菜便宜到太賤價，多買些來做醃菜幫助農民吧。




【酸高麗菜醃製方法】

1.材料:
    -1)高麗菜: 大顆 *4 顆 中小顆*5-6顆
    -2)鹽巴:約330(台鹽1KG包裝 約1/3)
    -3) 熱水90-100度C約2000CC(約10人份電鍋*2鍋)

2.備品:
    -1)醃缸(陶瓷缸或朔膠桶)
    -2)重物:可完全壓住醃缸口
    -3)朔膠袋(唯恐朔化劑.透明為宜):蓋住熱氣用

3做法:
    1-)將所需的水加熱
    -2)所需的鹽巴量倒出備用
    -3)高麗菜連芯切成6等分.置入缸中鋪層.一層一層灑下適量鹽巴
    -4)鋪陳完成倒入熱水
    -5)塑膠袋切開成平面隨即蓋封住高麗菜上方.將熱氣封住
    -6)在缸平面完全壓上重物即可
    -7)靜置:視天候炎熱的話約3-4天.天涼約5-6天.出水呈現白白黴菌且飄酸香味即可出缸完成
    -8)分裝成一包包放置冷藏(仍會繼續發酵)放置越久越酸.若怕太酸可置冷凍

4.吃法
    -1)乾炒:高裡菜洗淨壓乾水分切成細丁.熱鍋加油.加入蒜頭爆香下鍋炒加入白胡椒粉及雞粉或鰹魚粉.喜辣加入辣椒
    -2)作為酸菜火鍋湯底
    -3)酸菜魚頭富含膠質的魚頭(朋友做過說很搭)

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常常分享很多食譜喔，也包括酸高麗菜可以做的料理~